- 2025-01-10 10:50:30食品中脂肪含量測定
- 食品中脂肪含量測定主要通過化學或物理方法實現，如索氏提取法、羅茲-哥特里法等。其原理是利用脂肪在不同溶劑中的溶解性，將食品中的脂肪提取出來并進行定量測定。該測定對于評估食品營養價值、控制食品質量、制定食品標準等具有重要意義，廣泛應用于食品生產、質量控制、營養研究等領域。
資源：20002個 瀏覽：19次展開
食品中脂肪含量測定相關內容
食品中脂肪含量測定文章
-
- 低場核磁共振技術：革新食品中脂肪含量測定
- 低場核磁共振技術作為一種快速、無損、精確的檢測手段，為食品中脂肪含量的測定提供了新的解決方案。在遵守國標法食品中脂肪含量的測定標準下，LF-NMR技術不僅提高了檢測效率，還減少了環境污染，為食品工業的
食品中脂肪含量測定產品
產品名稱
所在地
價格
供應商
咨詢
- 食品中伏馬毒素的測定
- 國內 北京
- 面議
-
壇墨質檢科技股份有限公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 食品中維生素 A、D、E 的測定
- 國內 北京
- 面議
-
壇墨質檢科技股份有限公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 出口食品中水溶性維生素的測定方法
- 國內 北京
- 面議
-
壇墨質檢科技股份有限公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 食品中有機磷農藥殘留量的測定
- 國內 北京
- 面議
-
壇墨質檢科技股份有限公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
- 食品中有機磷農藥殘留量的測定
- 國內 北京
- 面議
-
壇墨質檢科技股份有限公司
售全國
- 我要詢價 聯系方式
食品中脂肪含量測定問答
- 2022-12-19 16:12:22巧克力脂肪含量的測定-低場核磁共振法
- 巧克力脂肪含量的測定-低場核磁共振法巧克力是一種高熱量食品，很多人都喜歡吃巧克力，其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高。雖然巧克力有不少好處，但是因為它的高熱量可導致肥胖。巧克力中脂肪含量是衡量其質量的重要理化指標。目前，對于巧克力脂防含量測定的具體方法沒有明確的規定。不同的檢驗方法得到的檢驗結果存在差異。常用的巧克力脂防含量的測定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低場核磁共振法等。長期的實驗工證明索氏抽提法和酸水解法對于巧克力制品中脂肪含量測定的結果與真實值相比都不甚理想。索氏抽提法巧克力脂肪含量的測定：索氏抽提法主要是用乙迷或石油醚等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，除脂防外還含有色素、揮發油、蠟等物質，稱為粗脂肪。此外，索氏抽提法不適用于含糖量過高的食品，因為，食品中的糖分會隨著乙迷等溶劑被抽提到接收瓶中，致使測定值偏高。而巧克力制品正是含糖量較高的食品，在用索氏抽提法時會導致蕞后結果偏離真實值。一個重要的原因是巧克力制品中含有奶粉，其中的乳脂肪在抽提時不能被乙迷所溶解，這又造成結果的誤差。酸水解法巧克力脂肪含量的測定：酸水解法適用于加工食品和結塊的不溶性樣品，以及不易除去水分的樣品。其利用強酸破壞蛋白質，纖維素等，使脂肪游離出來，再用乙迷提取。選用此法時，強酸可以打破巧克力制品中乳脂球膜，使乳脂肪游離出來，稱之為總脂肪。但是，由于巧克力制品中含糖量較高，同樣也會影響檢驗結果。另外，酸水解法由于人為主觀因素會帶來“在吸取醚層時，因界面不清晰，導致吸得不完荃或吸出黑色水分的結果”，在蕞后揮散乙迷烘干后的蕞后測定值或多或少的偏離真實值，影響檢驗的準確度。低場核磁共振法巧克力脂肪含量的測定：低場核磁法是基于巧克力產品中脂肪含量與采集到的NMR信號強度成正比，通過將每克樣品的NMR信號對應于脂肪含量進行定標，即可定量未知樣品中的脂肪含量。使用自旋回波序列進行測量，圖一是自旋回波序列與檢測到的核磁信號。在90度射頻脈沖后t1處測量了自由感應衰減（FID）NMR信號。此時信號幅度（A1）與樣品的固相和液相（基質和油分）中的H質子數成正比。180度脈沖后，檢測自旋回波信號幅度為A2，此時固相的信號已經衰減為0，A2僅為油的信號，A2與樣品的脂肪量成正比，從而進行定量測量。使用3~6個已知脂肪含量的樣品進行定標后，未知樣品可在30秒~3分鐘鐘內完成測試。測試過程快速無損，可實現工業在線過程測試。推薦儀器：PQ001系列低場核磁共振分析儀
185人看過
- 2023-05-19 13:36:27核磁共振測定食品水分分布
- 一、核磁共振測定食品水分分布的原理低場磁共振（NMR）技術可以用于非破壞性地測定食品中的水分分布。其原理基于食品中的水分分子和固體分子在磁場中的不同行為，即水分子和固體分子對磁場的響應不同。當食品樣品放入核磁共振儀中時，樣品中的氫原子會受到外加磁場的影響，并產生共振信號。水分子中的氫原子（即水分子中的兩個氫原子）具有不同的磁共振頻率，因此可以通過測定氫原子的磁共振信號來確定水分子的存在和數量。核磁共振蘑菇干燥過程水分遷移圖譜利用核磁共振技術可以在食品樣品中制作磁共振圖像，該圖像可以顯示水分分布情況。通過分析這些圖像，可同時獲取樣品在時域和空間上的信息，可獲得樣品整體的不同狀態水分的弛豫時間分布及內部任意層面的圖像，方便食品樣品的內部結構特性。核磁共振蘑菇干燥過程水分遷移偽彩圖二、核磁共振測定食品水分分布的方法的優勢1.非破壞性：核磁共振技術可以在不破壞食品樣品的情況下獲取水分分布信息，因此不會影響樣品的質量和口感，也不需要對食品樣品進行預處理。2.精確性高：核磁共振技術可以精確測定食品中水分的分布情況和含量，相對于傳統的重量法和干燥法等方法，更加準確。3.高效性：核磁共振技術可以快速制作磁共振圖像，從而快速獲取食品樣品中水分分布信息，大大提高了分析效率。4.可重復性好：核磁共振技術具有良好的可重復性，可以保證在不同的實驗條件下獲得相似的結果。核磁共振測定食品水分分布的方法廣泛應用于食品中的水分含量測定、水分分布及流動性變化情況研究，并與其食用品質、加工貯藏特性間的進行了相關性研究，可實現快速、動態地預測和控制食品的質量品質。隨著國產化低場核磁共振設備日趨成熟和快速發展，國內同行使用儀器成本大大降低，低場核磁共振技術將在食品水分分析中起著越來越重要的作用。推薦儀器：核磁共振成像分析儀NMI20-040V-I
203人看過
- 2022-12-24 17:37:36無糖真的沒有糖嗎？——食品中甜味劑的測定
- 愛德萬甜是食品添加劑的新品種，是一種非營養低熱量高強度的新型甜味劑。愛德萬甜是阿斯巴甜的衍生產品，化學結構與紐甜類似。其水溶性好、耐熱溫度高，適于高溫加工產品。其甜度是蔗糖的20000倍，是目前甜度最 高的食品甜味劑，因此用量可以遠低于現有市場上的蔗糖和其他高倍甜味劑，使用很小劑量就能達到增甜的效果。本實驗依據《BJS 202201食品補充檢驗方法 食品中愛德萬甜的測定》，建立了高效液相色譜-熒光檢測法測定食品中愛德萬甜的方法。Primaide 系統標準樣品測定標準樣品測定例 愛德萬甜標準溶液的色譜圖（濃度為1.0mg/L）標準曲線分析條件重復性（n=6，濃度為1.0mg/L ）檢出限和定量限
169人看過
- 2022-12-30 14:54:19磁共振無損檢測飼料脂肪含量
- 磁共振無損檢測飼料脂肪含量飼料中脂肪含量的作用脂肪是蕞有效的能量來源，脂肪與碳水化合物及含氮化合物共同作為生物體的三大組成部分，它不僅是天然飼料中主要營養物質,也是高能配合飼料不苛缺少的重要原料。飼料中適當的脂肪含量可以替代等能值的碳水化合物和蛋白質，能提高飼料代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼料的凈能增加。飼料中適當的脂肪含量會給動物的生長速度產生影響。飼料中的脂肪對于動物的好處非常多，那是不是飼料中脂肪含量越高越好呢？其實不然，飼料中的脂肪對于動物養殖也是一把又又刃劍，它帶來好處的同時也需要我們去關注它的弊端。脂肪是飼料及其原料中僅次于蛋白質的主要品質項目，所以脂肪含量是動物飼料生產過程中重要的營養和質量控制參數，需要快速、可靠的測量方法來優化生產工藝。索氏抽提法與磁共振無損檢測法傳統飼料脂肪含量的測定方法采用索氏抽提原理，檢測結果的影響因素非常多，主要包括樣品顆粒、抽提溶劑、抽提時間、天平和烘箱的準確度、抽提裝置的性能、環境溫度、所用器具清潔度、樣品中水分含量水平、操作人員水平等。測試時間也非常長，不能實時監控產品質量。磁共振無損檢測法無需干燥處理即可測量含水率在9-14%動物飼料中的脂肪含量，測試過程快速無損，結果準確可靠，可用于工廠現場測試，為工廠質量控制提供有力的保障。紐邁PQ001系列低場核磁共振分析儀磁共振無損檢測飼料脂肪含量基本原理：可以通過核磁共振弛豫快慢來測定樣品不同組分中氫質子的含量。在動物飼料中，水與固體基質緊密結合，而脂肪是游離狀態。可以根據弛豫快慢的差異將水信號與脂肪信號進行分離，從而實現脂肪定量測試。下圖是低場核磁法自旋回波序列與檢測到的核磁信號。在90度射頻脈沖后t1處測量了自由感應衰減（FID）NMR信號。此時信號幅度（A1）是樣品中水分和脂肪的信號總和。180度脈沖后，檢測自旋回波信號幅度為A2，此時水的信號已經衰減為0，A2僅為脂肪的信號，根據信號強度與脂肪含量的對應關系即可對脂肪含量進行定量測試。
220人看過
- 2022-12-09 10:48:27食品中脂肪酸檢測常見問題
- 《GB 5009.168-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》適用于食用油、乳粉等食品中脂肪酸的檢測。在開展食品脂肪酸的檢測時，實驗員經常會遇到各種小問題，小編今天整理了一些常見問題進行分享學習。\ 脂肪酸甲酯和脂肪酸甘油三酯標準品如何選擇？/國標《GB 5009.168-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》按照定量方法分為三個方法，分別是內標法、外標法和歸一化法。內標法需要使用37種脂肪酸甲酯混標作為定性外標，十一碳酸甘油三酯作為定量內標；外標法需要使用相應的脂肪酸甘油三酯作為定量外標；歸一化法需要使用37種脂肪酸甲酯混標作為定性外標。\ 37種脂肪酸甲酯混標如何使用，內標法如何配置標準曲線？/上圖為國標GB 5009.168-2016 標準截圖，可以看出，內標法需要配置5mg/mL十一碳酸甘油三酯的內標溶液；而混合脂肪酸甲酯標液不需要配置標準曲線，僅用于定性和脂肪酸甲酯響應因子的計算。如果選購安譜實驗的37種脂肪酸甲酯混合標液（CDAA-252795-MIX-1ml，不同濃度于異辛烷，總計10 mg/mL），建議取1.0mL 混合標液稀釋至5mL或10mL，得到總計2mg/mL或1mg/mL的37種脂肪酸甲酯混合標準使用液。內標法的計算公式見上圖，可以看出，脂肪酸甲酯混標的作用主要是用來計算脂肪酸甲酯相對十一碳酸甲酯的響應因子，因此進樣單點的標準溶液即可；樣品中脂肪酸甲酯的含量計算主要取決于樣品中添加的十一碳酸甲酯內標的含量和樣品中各脂肪酸甲酯的峰面積及其響應因子。樣品中脂肪酸的含量需要由脂肪酸甲酯的含量再乘以轉換系數得到。\ 使用CD-2560進樣37種脂肪酸甲酯為什么只出了36個峰？/不同品牌、不同規格的色譜柱，色譜柱污染、柱效下降的色譜柱都可能導致37種脂肪酸的分離有所變化，建議可通過調整流速等參數優化色譜條件，以達到最 優分離度。建議先在 0.8mL/min 的流速條件下查看目標峰的分離情況，根據出峰情況，如果是 31 號和 32 號峰分離變差就增加流速，如果是 24 號峰、30 號峰和 35號峰分離變差就減小流速，通過流速的微調以找到最 優的分離條件。具體調整方法可查看安譜實驗相關的單頁“37種脂肪酸甲酯分離的小秘密，你知道嗎？”。\ 外標法檢測有哪些需要注意？/如標準截圖所示，外標法使用脂肪酸甘油三酯作為標準品，但需要將脂肪酸甘油三酯標準溶液經過酯交換轉變為脂肪酸甲酯上機檢測，不可直接將脂肪酸甘油三酯直接上機檢測，也不可使用脂肪酸甲酯作為外標進行定量計算。上圖為外標法計算公式，可以看出，外標法是直接計算樣品中脂肪酸的含量，不需要計算脂肪酸甲酯的含量。通過脂肪酸甘油三酯的單點外標法進行計算，計算結果主要與脂肪酸甘油三酯標準溶液的濃度、脂肪酸甲酯的峰面積和脂肪酸甘油三酯轉化為脂肪酸的系數有關。脂肪酸甘油三酯標準溶液濃度的選擇可根據實際樣品中脂肪酸的含量進行優化調整，使其盡量接近樣品中含量。
324人看過
滬公網安備 31011502008050號