溴酸鉀快速檢測試劑使用說明書

【簡   介】

溴酸鉀作為一種面粉添加劑，能有效增強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，改善口感。溴酸鉀在面團(tuán)的發(fā)酵、醒發(fā)和烘焙過程中會(huì)影響面團(tuán)的流變性及結(jié)構(gòu)，可以與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生作用，增強(qiáng)面筋的彈性和強(qiáng)度，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面粉的烘焙效果得到顯著的改善。因此，無論是精粉，還是專用粉、面包粉、餃子粉、高筋粉、拉面粉，或者是未成熟以及潮濕變質(zhì)的小麥粉，都可通過添加溴酸鉀來改良品質(zhì)。然而，近年來研究證明溴酸鉀對樞神經(jīng)有麻痹作用，具有較強(qiáng)毒性的致癌物，溴酸鉀被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC)定為2B級潛在致癌物。我國雖已于2005年禁止在面粉中添加溴酸鉀，但仍有面粉生產(chǎn)商添加溴酸鉀來改良品質(zhì)。因此，對面粉中溴酸鉀的質(zhì)量控制具有十分重要的意義。

【產(chǎn)品規(guī)格】 100次

【生產(chǎn)日期】

【保 質(zhì) 期】 6個(gè)月。

【操作方法】

樣品檢測：稱取2g樣品于樣品杯中，加入20mL蒸餾水搖勻后靜止浸泡10分鐘。吸取10滴樣品上清液于檢測管，加入加1滴檢測試劑A和1滴檢測試劑B，搖勻15秒后再加2滴檢測試劑C，搖勻。

空白檢測：吸取10滴純凈水于檢測管，加入加1滴檢測試劑A和1滴檢測試劑B，搖勻15秒后再加2滴檢測試劑C，搖勻。

【結(jié)果判斷】

觀察檢測管中顏色的深淺，若5分鐘內(nèi)顯紫色，則證明食品中含有溴酸鉀。（見色卡）

【注意事項(xiàng)】

① 所取浸泡液應(yīng)盡量澄清以便觀察結(jié)果。

② 必要時(shí)做陽性對照實(shí)驗(yàn)以便判定。

③ 本方法為現(xiàn)場快速定性方法，精確定量應(yīng)以國標(biāo)法為準(zhǔn)。

④ 試劑有效期1年，生產(chǎn)日期見包裝處。

⑤ 試劑用后應(yīng)密閉，于冰箱或陰涼干燥處避光保存。

溴酸鉀快速檢測試劑使用說明書