關于食品菌落總數測定方法的介紹
01菌落總數的概念
1菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物總數。
按國家標準方法規定，即在需氧情況下，36℃±1℃培養48h±2h，水產品30℃±1℃培養72h±3h，能在平板計數瓊脂平板上生長的細菌菌落總數。因為厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以被稱為雜菌數、需氧菌數等。
2 細菌總數是指一定數量或面積的食品樣本，經過適當的處理后，在顯微鏡下對細菌進行直接計數。其中包括各種活菌數和尚未消失的死菌數。通常以1g或1mL或1cm2樣品中的細菌總數來表示。
菌落總數主要作為判定食品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被污染程序的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態，以便于被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。
02菌落總數檢測方法
食品中菌落總數的檢驗方法參見GB4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》。
基本操作一般包括：樣品稀釋——傾注平皿——培養——計數報告
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