- 2025-01-21 09:32:06蘋果揮發(fā)氣味
- 蘋果揮發(fā)氣味指的是蘋果在成熟或受損過程中釋放出的揮發(fā)性化合物。這些化合物主要包括酯類、醇類、醛類等，具有獨特的果香特征。它們不僅賦予了蘋果特有的風味，還能吸引昆蟲進行授粉和傳播種子。在儲存和加工過程中，蘋果揮發(fā)氣味的變化還可以作為品質監(jiān)測的指標。同時，這些揮發(fā)性物質對人體健康和環(huán)境也有一定影響。
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蘋果揮發(fā)氣味相關內容
蘋果揮發(fā)氣味產(chǎn)品
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蘋果揮發(fā)氣味問答
- 2022-10-11 08:28:39不同品種馬鈴薯的氣味有什么差異？
- 通過對風味研究進行定向改良，選育符合鮮食市場需求的專用型品種，是未來發(fā)展趨勢。馬鈴薯香味是食品風味的重要組成，是影響消費者喜好的重要因素，探究香味的化學組成是選種改良和遺傳研究的基礎。風味化合物主要是由一系列酶促和非酶促反應共同參與產(chǎn)生。此外馬鈴薯香味的構成易受品種、栽培技術、貯藏和烹飪方式的影響，香味物質萃取和分析方法的不同亦會導致對風味物質的鑒定存在差異。通過德國AIRSENSE電子鼻對幾種馬鈴薯氣味分析可知，紅芋的揮發(fā)性氣味最小，且紅芋與洋芋和黑色類的洋芋在氣味上存在明顯的差異。黑美人和蓉紫芋均呈黑紫色，在氣味上也非常接近，開花洋芋和YS902在氣味上接近。
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- 2022-10-11 08:27:52鮮食玉米常溫保鮮過程中氣味變化分析
- 鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風味獨特口感香脆富含維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項關鍵技術，安全無毒、成本低廉、保鮮期長的新型保鮮技術成為當前的研究熱點。"上海海洋大學食品學院"以不同質量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對鮮食玉米進行常溫保鮮研究。通過貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻（德國AIRSENSE）ＰＣＡ分析圖中可以看出，保鮮組與對照組相比，其PC1 和PC2 變化都較小，說明保鮮組玉米氣味變化不明顯，玉米仍保持較好的風味。綜合其他指標分析，復合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質，延長保質期，該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
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- 2023-07-10 14:08:28華紅蘋果果肉的流變特性及其主成分分析
- 食品流變特性是研究食品在外力作用下產(chǎn)生變形和流動及載荷作用的時效，表示的是“應力一-應變-時間”之間的關系。有研究表明，果實的物理特性決定了食品的美味感覺，而果實的流變特性又決定了果實的物理特性，因而果實的品質和流變特性緊密相關。將流變特性與果實組織結構變化、質地聯(lián)系起來，從流變學角度測定質地品質，完善蘋果果實質地品質的評價體系，對草果的采后貯藏及運輸加工具有重要意義。目前對蘋果果實貯藏期間流變特性變化規(guī)律的研究報道較少,據(jù)報道蘋果流變特性與果實生化變化和組織結構等密切相關，而通過蘋果流變力學特性變化的測定，可以把握果流變特性與果實生化變化和組織結構等密切相關，而通過蘋果流變力學特性變化的測定，可以把握果實的品質變化狀況。研究新品種‘華紅’蘋果貯藏期間蠕變、松弛特性的變化規(guī)律及運用主成分分析法分析流變特性參數(shù)，并預測評價貯藏期間果實質地品質，為蘋果果實包裝、運輸、加工乃至貯藏保鮮的各環(huán)節(jié)工程分析及品質評價提供科學依據(jù)。樣品：“華紅”蘋果果實于2013年采自遼寧省葫蘆島市雙樹鄉(xiāng)果園，于果實9成熟時適時采收，選取大小均勻，成熟度相近的‘華紅’蘋果果實，隨機采摘九成熟果實140個，置于室溫下保鮮袋內(沒扎口)貯藏，7次試驗共從中選取形狀相近、無病蟲害的果實70個作為試驗果。儀器：美國FTC TMS-Pro質構儀檢測指標：流變特性及其主成分分析實驗結果：“華紅”蘋果果肉貯藏期間蠕動參數(shù)變化趨勢如下圖，數(shù)據(jù)也從側面顯示果肉彈性和黏性的變化：研究意義：果實在采后貯藏過程中進行各種生理代謝活動，果實的品質和流變特性也在不斷的發(fā)生變化，通過流變特性的測定可以把握食品品質的變化規(guī)律，同時可以提高果實質地品質的檢測效率。農(nóng)業(yè)物料大部分是黏彈性塑體，具有黏性和彈性性質。流變特性是果實的重要物理特性，與其組織結構和質地品質密切相關，因此流變特性參數(shù)可以與果實的硬度、脆性、淀粉含量等質地品質聯(lián)系起來，達到預測果實貯藏性和果實貯藏期間質地品質的目的，為其貯藏保鮮、運輸、加工提供理論依據(jù)。建立使果實質地品質的預測成為可能。因此研究果實的流變特性可以為果蔬生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支持，還可以用于評價其果實品質，具有很重要的現(xiàn)實意義。
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- 2020-09-23 17:31:58氣味檢測儀有用嗎？
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